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首頁 > 食品添加劑及配料 > 單體添加劑 > 還原水飴(還原淀粉糖化物)
    基礎信息
     

    還原水飴(還原淀粉糖化物),以木薯淀粉為原料分解轉化而成的單糖、二糖、三糖、多糖等糖醇的液體混合物。此系列產品有多種型號,根據發酵后的糖組分不同,產品的甜度、粘度和滲透性也不同,可對應不同的食品加工需求。

     

    常用型號: MU-45、MU-50

     

    特點和用途

    產品特點:

    甜味清新,口感好,滲透性優于砂糖;

    與常用的保濕劑相比,吸濕性小,保濕效果更穩定;

    耐熱耐酸性高,美拉德反應小,幾乎不分解和變色;

    水分活性低,抑制微生物繁殖;用還原水飴代替加工食品的糖分后,可延長食品的保質期限;

    低熱量,低甜度,防止齲齒。

     

    應用案例:

      

       加工特性

     亮澤度高

     調味汁等

     滲透性好

     腌漬調味液、牛肉干、煮豆等

     調整粘度

     烤肉汁、調味汁等

       提高保存性

     保濕、防開裂

     餃子皮、半生面、蛋糕、羊羹、牛肉干等

     防止褐變

     飲料、醬汁等

     降低水分活性

     火腿、冰淇淋、豆沙餡等

     抑菌性

     火腿、味增等

       改善口感口味

     低甜度

     日式點心等

     鹽入味

     牛肉干、腌漬菜、香腸等

     軟化

     蛋糕等

     

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